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          食堂衛生管理的四大要素

              一、食堂衛生管理之食品衛生

              ◆蔬菜一般都是定量采購,當天購進當天即食用,發現變質立即丟掉;

            ◆食用時,蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。

            ◆肉類和魚類等食物要保持新鮮;

            ◆菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;

            ◆生食和熟食不能放在一起,要分開放置,熟食要有專門的廚具安放;

            ◆剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏;

            ◆沒有賣完的的食品不得再售賣,要及時的清理;

            ◆不同的食物要分類放置,不得混合;

            ◆包裝食品必須標識清楚。

            二、食堂衛生管理之餐廳衛生

            ◆保持地面整潔,無積水;

            ◆及時清理桌椅,保證其干凈無塵;

            ◆定期清潔室內墻壁和門窗;

            ◆每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清打掃房間,盡量做到餐廳內無蠅蟲;

            ◆餐具要及時回收,剩余飯菜要及時清理,保證餐廳內無異味。

            三、食堂衛生管理之廚房衛生

            ◆廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規定要定期消毒處理;

            ◆剩余的菜葉要及時丟掉,保持工作臺面、地面干凈;

            ◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好;

            ◆定期檢查廚房內的衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物;

            ◆保持冰箱雪柜的清潔衛生。

            四、東莞食堂承包衛生管理之餐具衛生

            ◆用餐必備的餐具要統一用盤托放,不能隨便擺放;

            ◆用過的餐具要及時清洗、消毒,保證其干凈清新;

            ◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔,餐具未經消毒不得使用。


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